在果汁生產(chǎn)工藝中，振動(dòng)篩是關(guān)鍵

振動(dòng)篩的應(yīng)用范圍是非常廣泛的。振動(dòng)篩在果汁生產(chǎn)的應(yīng)用主要是對果肉的篩分過濾。以蘋果汁為例講下振動(dòng)篩的具體作用：

蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí)，蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。

制作工藝：

選果：剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。

清洗：蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。

修整：有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果，用不銹鋼刀修削干凈，并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁，先削皮再修整。

碎塊：用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊，及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。

榨汁：用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。

加熱：榨出的蘋果汁不宜存放，立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶，溫度85℃，然后冷卻到65℃。

均質(zhì)(混濁果汁)：以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的，在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。

具體工藝要求：

透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機(jī)過濾，濾出的蘋果汁要求澄清透明。

下面具體講解一下蘋果汁振動(dòng)篩的工藝應(yīng)用：

1、 透明型蘋果汁

蘋果→選果→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→（振動(dòng)篩分過濾機(jī)）過濾→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→廢品

2、混濁型蘋果汁

蘋果→選果→清洗→修整→去皮去籽→軟化→打漿→配料→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→檢驗(yàn)→廢品

振動(dòng)篩在果汁生產(chǎn)工藝中有不小范圍的應(yīng)用，在菠蘿汁及其它果汁的生產(chǎn)中，同行業(yè)同樣用到振動(dòng)篩。